ANKAQUE DE COL Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES:
- Col (repollo)
- Zanahorias

PREPARACIÓN:
Repollo:
Cortar por la mitad el repollo y luego a cuartos, después los cuartos a en tranchas finitas (medias lunas).
Poner en una cazuela y rehogar.
Zanahorias:
Las zanahorias se lavan bien y se cepillan bajo el grifo.
Cortarlas un espiral, dándole la vuelta a la zanahoria cada vez...lo volveremos a explicar el próximo curso.
Poner una cazuela con agua y hervirlas.Aprovechar el agua para caldo de una sopa de verduras.
Cuando estén cocidas (no deshechas), añadirlas a la cazuela del repollo que ya estará bien blando y a fuego lento dejar que una verdura con otra se entremezclen, lentamente y sin violencia.
Rectificar de sal y servir.
Acompaña muy bien cualquier cereal, esta sabrosisimo.

LECHUGA Y RABANITOS

INGREDIENTES:
- Lechuga
- Rabanitos
- Vinagre de Umeboshi
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lavar bien la lechuga y cortar
Poner en una fuente y servir con los rabanitos cortados, el aceite de oliva y el vinagre de Umeboshi

SOPA DE CEBOLLA+ALGAS

INGREDIENTES:
-Cebollas
-Algas wakamé
-Copos de avena

PREPARACIÓN:
Poner las algas en remojo, se cocerán antes y tendrán una textura mas fina.
Cortar las cebollas como indica el maestro, rehogar en un poquito de aceite de girasol, cuando estén blanditas añadir agua (1 de avena por 4 de agua) y dejar hervir.
Luego añadir los copos de avena (1 de avena por 4 de agua) y las algas, dejar cocer una media hora.
Rectificar de sal y añadir Tamari servir

PATE DE OLIVAS NEGRAS

INGREDIENTES:
- Olivas negras con hueso tienen mas sabor.
- Almendra en polvo
- Copos de maíz
- Agua
- Tortitas de arroz

La proporciones son 1 de cada ingrediente

PRIMERO:
Quitar el hueso de las olivas
SEGUNDO:
Poner todos los ingredientes (almendra,copos,olivas y agua) en un recipiente y pasarlos la batidora hasta obtener una pasta fina.

Untar en las tortitas de arroz y un rico aperitivo,almuerzo o merienda.

Fotografía de Candela.

KLOFUTI

INGREDIENTES
- Manzanas
- Ciruelas sin hueso
- Polenta

PRIMERO:
Hacer una compota con las manzanas y añadir una pizca de sal para potencial el sabor,dejarla enfriar.

SEGUNDO:
Poner la polenta en remojo en un bol.Las proporciones son 1 polenta 3 y media de agua, el tiempo de remojo entre 15´ y 30´.

TERCERO:
Poner el horno a calentar,engrasar una fuente por todo los rincones.

Cuarto:
Poner toda la compota de manzana,añadir las ciruelas y luego toda la polenta con el agua.
Al horno hasta que no tenga agua quede una semi-seca pero no dura.
Mirar la foto

MENU COMPLETO

Menú del dia 21 de febrero 2010
Preparado por todos los alumnos de Jean-Luc

Hoy hemos pasado un día completo y armonioso. Todos los elementos esenciales se han dado cita en los fogones del Maestro Jean-Luc Griesbach para que un puñado muy importante de personas pasáramos este domingo felices y aprendiéramos muchas y maravillosas cosas.
MENU
1. Un paté de olivas negras
2. Una sopa de cebolla,algas y copos de avena
3. Trigo sarraceno y mijo
4. Repollo y zanahoria
5. Lechuga y rabanitos
6. Postre KLOFUTI
Todo esto con el mejor de los caldos, amor,paz y energía para emprender la ultima semana del mes de febrero.

DATILES CON COPOS DE MAIZ

Postre ideal para terminar una comida feliz

Ingredientes: dátiles, almendra molida, copos de maíz.

Preparación: deshuesar los dátiles y mezclarlos con almendra molida y copos de maíz.

CHAPATI

Muy fácil de hacer,lo podemos guardar en un "taper" y comer entre horas
Ingredientes: harina de trigo sarraceno, agua, gomasio

Preparación: mezclamos 3 volúmenes de harina con 1 volumen de agua y un volumen de gomasio, amasamos y cortamos a trozos la masa, metemos al horno a 180ºc unos 5-10 minutos.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: cebolla, calabaza, nabo, chirivía, zanahoria.

Preparación: ponemos todo a cocer con un poco de sal marina, cuando este hecho lo trituramos.

CUS -CUS INTEGRAL

Ingredientes: cebolla, zanahoria, calabacín, daikon (rábano japones), garbanzos y sémola.

Preparación: en una cazuela con un poquito de aceite echamos la cebolla, zanahoria, calabacín y daikón todo troceado, tapamos y dejamos que se haga. A parte, cocemos garbanzos y cuando estén escurridos los añadimos a la mezcla anterior. *Ponemos en otra cazuela agua a hervir y cuando esté hirviendo añadimos la sémola que hemos tostado previamente en una sartén, apagamos el fuego y dejamos tapado unos minutos hasta que se haya consumido toda el agua. Mezclamos la sémola hecha con la preparación anterior.
*la medida de la sémola y el agua es 1-1

MANZANAS ASADAS

Ingredientes: manzanas, almedras crudas, ciruelas pasas, chorrito agua

Preparación: Pelar parcialmente las manzanas (en espiral) y sacarles el rabo haciendo un agujero, ponerlas en una fuente para el horno con un chorrito de agua en la base de la fuente, dejar en el horno a unos 180ºc y cuando estén casi hechas ponemos en el agujero del rabito una almendra y una ciruela a cada manzana, dejamos un poquito más en el horno.

COLIFLOR CON ALGAS HISIKI

INGREDIENTES:
-Coliflor,
- Algas Hisiki,
- Cebolla

PREPARACIÓN:
 poner las algas en remojo y cambiarles el agua dos veces.
En una cazuela con muy poquito aceite saltear las cebollas cortadas, cuando esté pochado añadir la coliflor a ramilletes ,sal y un chorrito muy pequeño de agua, añadir las algas (sin el agua) a la cebolla y coliflor y tapar, dejar a fuego lento hasta que la coliflor esté hecha.
Espolvorear con Gomasio
IDEAL para acompañar un cereal

GOMASIO

INGREDIENTES: semillas de sésamo, sal marina

PREPARACIÓN: en una sartén tostar el sésamo y apartar, a continuación tostamos sal y reservamos, luego mezclamos 7 cucharadas soperas colmadas de sésamo y una cucharada de postre rasa de sal, en un mortero lo vamos moliendo.

Nunca debe faltar en nuestra mesa

STRUDEL

Ingredientes: ½ k de harina integral, sal, aceite de oliva, agua fría, harina de almendra, compota de manzana*.

Preparación: hacer la masa con la harina, un poquito de sal, aceite de oliva y un chorrito de agua, amasar hasta que no se nos pegue la masa en las manos, separamos la masa en dos trozos y estiramos cada trozo con un rodillo. A continuación, untamos un poco de aceite en el molde, ponemos la masa estirada y echamos una capa de harina de almendras a la masa estirada, encima de la harina ponemos una capa de compota de manzana y enrollamos la masa. Meter al horno a unos 180 ºc y dejar hasta que la masa esté hecha.

* Compota de manzana: manzana pelada y a trocitos, pasas y canela. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela con un chorrito pequeño de agua y dejamos a fuego lento hasta que esté todo blandito.

ENSALADA DE ENDIVIA

Ingredientes: endivias, nueces, aceite de oliva, vinagre de umeboshi.

Preparación: cortamos las endivias en juliana, añadimos las nueces peladas y troceadas y aliñamos con aceite, vinagre y sal.

NITUKE DE CEBOLLA Y CHIRIVÍA

INGREDIENTES:
-Cebollas
-Chirivías

PREPARACIÓN:
-Lavar y cepillar bien las chirivías.
-Cortar las cebollas como aprendido en el curso.
En una cazuela se pone un poquito de girasol y echamos la cebolla y se rehoga lentamente, luego añadimos la chirivías cortas en pequeños trozos (como palitos) y dejamos lentamente hasta que estén blandas,rectificamos de sal.
Fácil de hacer y un magnifico acompañamiento para todos los cereales.

SOPA DE ACELGAS

Ingredientes: acelgas, mijo, lentejas rojas.

Preparación: lavar las acelgas y cortar las hojas y el tronco por separado, poner agua en una cazuela y llevar a ebullición, a continuación echar las acelgas troceadas y dejar hervir, luego añadimos el mijo y las lentejas y dejamos hasta que esté todo hecho.